# 山药的垆土经济学：铁棍山药的投资热与产业冷，深加工能否撑起第二曲线

> Agritoken 农业产业深度研究报告

- 品类：蔬菜
- 品种：山药
- 作者：Agritoken 研究院
- 发布日期：2026-08-15
- 报告页数：29 页
- 阅读量：4
- 原文链接：https://agriresearch.cn/report/yam-371
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## 报告摘要

山药全国批发价在2023年冲上10.30元/公斤的历史高位后连续回落，2025年降至7.17元/公斤，累计回撤30.4%；2026年1-8月回升至7.91元/公斤。温县铁棍山药经历"炒作—腰斩—修复"的完整周期：河南批发价从2024年初10.04元/公斤跌至2025年2月的4.91元/公斤（-51.1%），2026年8月又修复至9.03元/公斤。投资热与产业冷并存：垆土铁棍山药的稀缺性支撑高端溢价，深加工（山药粉、山药片、山药零食）成为产业第二曲线，但低GI宣称乱象与产能过剩隐忧并存。本报告基于Agritoken数据平台监测的2014-2026年山药批发价格序列与公开产业信息，拆解铁棍山药的投资逻辑、品种分野与2026-2027年投资机会。 -->

## 核心亮点

- 山药
- 铁棍山药
- 垆土
- 深加工

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