# 辣椒帝国的产业账：从"辣味担当"到千亿加工链，暴涨暴跌的价格谁来定价

> Agritoken 农业产业深度研究报告

- 品类：蔬菜
- 品种：辣椒
- 作者：Agritoken 研究院
- 发布日期：2026-08-15
- 报告页数：31 页
- 阅读量：2
- 原文链接：https://agriresearch.cn/report/pepper-357
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## 报告摘要

辣椒是中国人均消费量最大的调味蔬菜，2026 年 1 月至 8 月，平台监测的全国辣椒分品种批发均价从 9.26 元/公斤一路跌至 4.48 元/公斤，半年内近乎腰斩；而同一时段的干辣椒价格仍在 26-30 元/公斤区间高位徘徊。产地收购价与终端批发价之间的剪刀差、鲜椒与干椒之间的品种分化，正在重塑这个年产值超过 2500 亿元产业的定价逻辑。本报告基于 Agritoken 数据平台 2006-2026 年辣椒长周期价格序列，结合农业农村部、海关总署与行业协会公开信息，拆解从种植、流通到剁椒、豆瓣酱、火锅底料加工链的完整产业账本。

## 核心亮点

- 辣椒
- 加工链
- 价格波动
- 产区格局

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